Aluaturile de cozonac sunt cele mai crescute si mai pufoase aluaturi si ele trebuie facute cu atentie si rabdare.
Aluaturile, in functie de elasticitate, sunt de doua feluri aluaturi tari si aluaturi moi. Aluaturile pentru cozonac sunt aluaturi moi, pe baza de oua si un ingredient pentru dospire.
Aluatul de cozonac e foarte delicat si sensibil si daca e sa ma gandesc la sfaturile bunicii, pe scurt, pentru a prepara un cozonac bun, trebuie sa tinem cont de urmatoarele principii generale:
In bucatarie trebuie sa fie foarte cald si sa nu fie deloc curent;
Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei (in afara de lapte);
Vasul de la mixer trebuie sa fie cald (clatiti-l cu apa fierbinte si apoi stergeti-l);
Nu opariti drojdia! Lichidele trebuie sa fie calde, dar nu fierbinti;
Nu puneti prea multa faina; adaugati cate putina si framantati bine de fiecare data;
Aluatul trebuie sa fie un pic lipicios la pipait, dar sa nu se lipeasca de vas, si elastic, cu consistenta asemanatoare cu lobul urechii;
Framantati fara mila;
Nu umblati la usa de la cuptor in primele 20 de minute de coacere.
Reteta in general
Aluatul pentru cozonac se face in general din:
faina;
oua;
lapte sau apa;
zahar;
drojdie de bere.
Principii de preparare
Drojdia se desface in lapte sau apa, se amesteca cu un pic de faina si se lasa la crescut, la cald.
Se amesteca compozitia de mai sus cu faina si restul ingredientelor si se lasa la crescut la cald.
Se coace in cuptorul cald, la foc mare, pentru inceput si apoi la foc potrivit.
Vezi prepararea aluatului de la reteta Cozonac .
In timp si din experienta am mai gasit cateva lucruri de care e bine sa tinem cont.
Cozonacul va fi mai pufos daca acoperim forma in care se coace la cuptor cu o hartie de pergament unsa cu grasime.
Cozonacii care s-au intarit devin iarasi pufosi, daca ii invelesti in folie de aluminiu si ii bagi 20 nminute la cuptor.
Cozonacul se framanta pana se desprinde de pe maini, atunci este gata.
Daca scoatem cozonacul si il ungem cu ulei deasupra, va fi tot timpul moale.
Nuca se opareste cu putin lapte inainte de a face umplutura, pentru a disparea gustul amar.
In aluatul cozonacului se adauga o lingura de untura, pentru a fi mai fraged.
Daca nu vreti cozonac impletit, intindeti foaia intr-un dreptunghi lat cat e tava de lunga si faceti un rulou mare si gros. Pentru un cozonac cu stafide, presarati stafide pe foaie inainte de a o rula; reduceti timpul de coacere cu 5-10 minute.
http://gastronomie.ele.ro/
